Cremiger Lauch-Brokkoli-Eintopf mit Champignons und Karotten

1.Den Lauch gründlich waschen, in feine Ringe schneiden. Brokkoli in mundgerechte Röschen teilen und die Stiele schälen und würfeln. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Karotten schälen und in dünne Scheiben oder Halbmonde schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

2.Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln darin glasig dünsten (ca. 3 Minuten). Den Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute mitdünsten, bis er duftet.

3.Die Karottenscheiben und den Lauch hinzufügen und unter Rühren etwa 5 Minuten andünsten, bis der Lauch leicht weicher wird.

4.Die Champignons hinzufügen und braten, bis sie Wasser abgeben und leicht gebräunt sind (ca. 5-7 Minuten).

5.Den Thymian einstreuen und das Mehl darüber stäuben. Alles gut vermischen und kurz anschwitzen lassen (ca. 1 Minute).

6.Nach und nach die Gemüsebrühe unter ständigem Rühren zugießen, um Klumpenbildung zu vermeiden. Zum Kochen bringen.

7.Sobald die Brühe kocht, die Brokkoliröschen hinzufügen. Die Hitze reduzieren und den Eintopf zugedeckt etwa 10-12 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten und der Brokkoli bissfest sind.

8.Die Sahne einrühren. Den Eintopf mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss kräftig abschmecken. Nicht mehr kochen lassen, nur noch erhitzen.

9.Den Eintopf heiß servieren, optional mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.