Risoto Cremoso de Carne Seca com Milho e Ervilhas

1.Prepare a carne seca: Cozinhe a carne seca dessalgada até ficar macia. Desfie-a grosseiramente e reserve. Em uma panela pequena, aqueça o azeite, refogue a cebola e o alho até dourarem. Adicione a carne desfiada e refogue por mais 3 minutos. Reserve.

2.Inicie o risoto: Em uma panela larga e funda, derreta 1 colher de sopa de manteiga e adicione o arroz arbóreo. Refogue por 2 minutos, mexendo sempre, até que os grãos fiquem levemente translúcidos nas bordas (tostatura).

3.Adicione o vinho branco e mexa vigorosamente até que o líquido evapore completamente.

4.Comece a adicionar o caldo quente, uma concha de cada vez, mexendo constantemente. Espere o líquido ser quase totalmente absorvido antes de adicionar a próxima concha. Este processo deve levar cerca de 15 a 18 minutos.

5.Quando o arroz estiver quase no ponto (al dente), adicione o milho e as ervilhas. Continue adicionando caldo e mexendo até que o arroz esteja cozido, mas ainda firme no centro.

6.Incorpore a carne seca refogada ao risoto. Misture bem.

7.Finalize a cremosidade (mantecatura): Retire a panela do fogo. Adicione o creme de leite, o queijo parmesão ralado e a colher restante de manteiga. Mexa vigorosamente para incorporar ar e criar a textura cremosa característica do risoto.

8.Acerte o sal e a pimenta do reino a gosto. O risoto deve ter uma textura fluida (all'onda).

9.Sirva imediatamente em pratos fundos. Se desejar, finalize com o ovo cozido picado por cima e uma leve polvilhada de farinha de mandioca torrada para um toque crocante.