Guiso de Pollo Sustancioso con Papas y Tomate

1.Sazone los trozos de pollo generosamente con sal, pimienta, la mitad del comino y la mitad del pimentón. Reserve.

2.En una olla grande o caldero, caliente el aceite vegetal a fuego medio-alto. Dore los trozos de pollo por todos lados hasta que estén sellados. Retire el pollo de la olla y reserve, dejando el aceite y los jugos en la olla.

3.Baje el fuego a medio. Agregue la cebolla picada y el ají a la olla. Sofría durante 5 a 7 minutos, raspando el fondo de la olla, hasta que la cebolla esté transparente y suave.

4.Incorpore el ajo machacado, el pimentón restante y el comino restante. Cocine por 1 minuto más hasta que los aromas se liberen.

5.Añada el tomate rallado a la mezcla. Cocine esta base (sofrito) durante 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el tomate se haya oscurecido ligeramente y el aceite comience a separarse.

6.Regrese el pollo a la olla. Vierta el caldo de pollo y ajuste el nivel de sal y pimienta si es necesario. Lleve a ebullición.

7.Una vez hirviendo, añada las papas cortadas. Tape la olla, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 20 minutos, o hasta que las papas estén casi tiernas.

8.Lave el arroz y añádalo al guiso. Revuelva suavemente. Continúe cocinando a fuego lento, tapado, durante 15 a 20 minutos adicionales, o hasta que el pollo esté muy tierno, las papas estén suaves y el arroz haya absorbido el líquido, espesando el guiso.

9.Pruebe y ajuste la sazón final. Retire del fuego y deje reposar 5 minutos antes de servir.

10.Sirva el guiso caliente, espolvoreado generosamente con perejil fresco picado.