Tortilla Española Tradicional de Patatas

1.Pelar las patatas y cortarlas en láminas finas y uniformes, de unos 2-3 mm de grosor. Si se usa cebolla, pelarla y cortarla en juliana fina.

2.En una sartén grande y profunda, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Debe haber suficiente aceite para cubrir casi por completo las patatas.

3.Añadir las patatas (y la cebolla, si se utiliza) al aceite caliente. Bajar el fuego a medio-bajo. El objetivo no es dorar las patatas rápidamente, sino cocerlas lentamente en el aceite hasta que estén muy tiernas (confitadas).

4.Cocinar durante unos 20-25 minutos, removiendo ocasionalmente con cuidado para que no se rompan demasiado, hasta que las patatas estén blandas al pincharlas con un tenedor. Sazonar generosamente con sal durante la cocción.

5.Retirar las patatas y la cebolla del aceite usando una espumadera y colocarlas en un colador grande sobre un bol para escurrir el exceso de aceite. Dejar reposar 5 minutos.

6.Mientras tanto, cascar los 6 huevos en un bol grande. Batirlos ligeramente, solo hasta que las yemas y las claras se mezclen, y añadir una pizca de sal.

7.Verter las patatas escurridas y aún calientes sobre los huevos batidos. Mezclar suavemente para que el huevo cubra todas las patatas. Dejar reposar la mezcla durante 10 minutos para que las patatas absorban el huevo.

8.En una sartén antiadherente de unos 22-24 cm de diámetro (la misma que usaremos para cuajar la tortilla), añadir una cucharada del aceite de oliva reservado y calentarla a fuego medio-alto.

9.Verter la mezcla de huevo y patata en la sartén caliente, distribuyéndola uniformemente. Bajar el fuego a medio.

10.Cocinar durante 4-6 minutos, moviendo la sartén ocasionalmente para asegurar que no se pegue. Usar una espátula para dar forma a los bordes, creando un cilindro liso.

11.Cuando los bordes estén cuajados y la base dorada, colocar un plato llano grande (más grande que la sartén) sobre la tortilla. Con un movimiento rápido y seguro, darle la vuelta a la sartén para que la tortilla quede sobre el plato.

12.Deslizar la tortilla de nuevo a la sartén por el lado crudo. Cocinar por el segundo lado durante 3-5 minutos más, dependiendo de si se desea jugosa (poco hecha) o bien cuajada por dentro. Dar forma a los lados nuevamente.

13.Deslizar la tortilla terminada a un plato limpio. Servir caliente, templada o fría.