Klassische Bayerische Leberknödelsuppe

1.Vorbereitung der Semmelmasse: Die altbackenen Semmeln in eine Schüssel geben. Die Milch leicht erwärmen und über die Semmelwürfel gießen. 10 Minuten ziehen lassen, bis die Semmeln weich sind.

2.Zwiebeln anschwitzen: Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die fein gewürfelten Zwiebeln darin glasig dünsten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

3.Knödelmasse zubereiten: Die eingeweichten Semmeln gut ausdrücken und zusammen mit der gewolften Leber, den gedünsteten Zwiebeln, dem Ei, der gehackten Petersilie und dem Majoran in eine große Schüssel geben.

4.Würzen und Mischen: Die Masse kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut vermischen, bis eine homogene, weiche Masse entsteht. Falls die Masse zu feucht ist, 1-2 EL Semmelbrösel hinzufügen. Die Masse 15 Minuten ruhen lassen.

5.Knödel formen: Mit angefeuchteten Händen etwa 8 bis 10 gleich große Knödel formen (ca. 4-5 cm Durchmesser).

6.Knödel garen: Die Rinderbrühe in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, sodass die Brühe nur noch leicht siedet (nicht sprudelnd kochen). Die Leberknödel vorsichtig in die siedende Brühe geben.

7.Garzeit: Die Knödel bei geringer Hitze etwa 15 bis 20 Minuten gar ziehen lassen. Sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen und leicht aufgequollen sind.

8.Anrichten: Die fertigen Leberknödel mit einer Schaumkelle aus der Brühe nehmen und in tiefe Suppenteller legen. Die heiße Brühe darüber gießen und sofort mit reichlich frischem Schnittlauch bestreut servieren.