Stufato di Manzo al Vino Refosco

1.Asciugare molto bene i cubi di manzo con carta assorbente. Salare e pepare generosamente la carne su tutti i lati.

2.In una casseruola pesante (ideale in ghisa), scaldare 3 cucchiai di olio EVO a fuoco medio-alto. Rosolare la carne in più riprese, assicurandosi di non sovraffollare la pentola, fino a quando tutti i lati non saranno ben sigillati e di un bel colore bruno. Togliere la carne e metterla da parte.

3.Nella stessa casseruola, aggiungere un altro filo d'olio se necessario. Abbassare la fiamma a medio e aggiungere cipolla, carote e sedano. Soffriggere dolcemente per circa 8-10 minuti, finché le verdure non saranno ammorbidite e la cipolla traslucida.

4.Aggiungere l'aglio tritato e il concentrato di pomodoro. Cuocere per 1 minuto, mescolando costantemente.

5.Spolverare le verdure con la farina e mescolare bene per creare un roux leggero. Cuocere per 1 minuto per eliminare il sapore di farina cruda.

6.Sfumare con il vino Refosco, raschiando il fondo della pentola con un cucchiaio di legno per recuperare tutti i succhi caramellati (deglassare). Lasciare sobbollire il vino per 3-4 minuti finché non si sarà leggermente ridotto.

7.Rimettere la carne nella casseruola. Aggiungere il brodo di manzo caldo, le foglie di alloro e il rosmarino, assicurandosi che la carne sia quasi completamente sommersa. Portare a leggero bollore.

8.Coprire la casseruola con un coperchio ermetico e trasferire in forno preriscaldato a 160°C (forno statico). Cuocere lentamente per 3 ore o fino a quando la carne non sarà tenerissima e si sfalderà facilmente con una forchetta.

9.A fine cottura, rimuovere le erbe aromatiche e le foglie di alloro. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe se necessario. Se il sugo fosse troppo liquido, togliere la carne e far ridurre il fondo a fuoco vivo sul fornello per qualche minuto.

10.Servire lo stufato caldo, idealmente accompagnato da polenta morbida o purè di patate.