Torta Gelatinosa Forestale con Crema di Nocciola

1.Preparazione della Base: Iniziare mettendo in ammollo la gelatina per la crema (5g) in acqua fredda per circa 10 minuti finché non sarà morbida.

2.Sbriciolare finemente i biscotti e mescolarli con il burro fuso. Foderare il fondo di uno stampo a cerniera (diametro 20-22 cm) con carta da forno e compattare uniformemente il composto di biscotti come base.

3.Scaldare 50 ml di panna (presa dai 200 ml totali) in un pentolino senza farla bollire. Strizzare bene la gelatina ammollata e scioglierla nella panna calda, mescolando finché non è completamente dissolta. Lasciare intiepidire.

4.In una ciotola capiente, montare la restante panna fredda a neve ferma. In un'altra ciotola, lavorare il mascarpone con lo zucchero a velo e la crema di nocciola fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

5.Incorporare delicatamente la panna montata al composto di mascarpone e nocciola, alternandola con il composto di panna e gelatina intiepidito, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il tutto. Versare il composto cremoso sulla base di biscotti e livellare.

6.Mettere la torta in frigorifero per almeno 3 ore, o finché la crema di nocciola non sarà ben soda.

7.Preparazione della Copertura Gelatinosa: Mettere in ammollo la gelatina per la copertura (8g) in acqua fredda per 10 minuti.

8.Scaldare leggermente il succo di frutti di bosco (non deve bollire). Strizzare la gelatina ammollata e scioglierla nel succo caldo, aggiungendo lo zucchero e, se desiderato, poche gocce di colorante verde scuro per ottenere una tonalità più boschiva.

9.Lasciare raffreddare il succo gelatinoso a temperatura ambiente finché non inizia ad addensarsi leggermente (consistenza sciropposa, ma non ancora solida). Questo è cruciale per evitare che affondi nella crema.

10.Versare delicatamente lo sciroppo gelatinoso sulla superficie della torta rassodata, distribuendolo uniformemente. Riporre nuovamente in frigorifero per almeno 4 ore, o fino a completa solidificazione.

11.Finitura e Decorazione: Prima di servire, sformare con cura la torta. Decorare la superficie gelatinosa con mirtilli freschi, lamponi, qualche foglia di menta e spargere scaglie di cioccolato fondente attorno al bordo per simulare la terra del bosco.