Spaghetti de Courge à la Carbonara Végétarienne

1.Préchauffer le four à 200°C (Thermostat 6-7). Couper la courge spaghetti en deux dans le sens de la longueur et retirer les graines. Badigeonner l'intérieur d'huile d'olive et assaisonner généreusement de sel et de poivre.

2.Placer les moitiés de courge face vers le bas sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Faire rôtir pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la chair soit tendre et puisse être facilement effilochée à la fourchette pour former des 'spaghettis'.

3.Pendant que la courge cuit, préparer la sauce. Dans une petite poêle, faire revenir les lardons végétariens ou le tofu fumé dans une cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Ajouter l'ail haché et cuire 30 secondes de plus. Retirer du feu et réserver.

4.Dans un bol moyen, fouetter vigoureusement les jaunes d'œufs avec le Pecorino râpé et le poivre noir concassé jusqu'à obtenir une crème épaisse et homogène. Ne pas ajouter de sel à ce stade, car les fromages sont salés.

5.Une fois la courge cuite, utiliser une fourchette pour racler la chair en formant des filaments. Transférer immédiatement les 'spaghettis' de courge chauds dans la poêle contenant les lardons/tofu (hors du feu). Mélanger rapidement pour enrober.

6.Ajouter immédiatement le mélange d'œufs et de fromage aux filaments de courge chauds. Travailler très rapidement en remuant constamment. La chaleur résiduelle de la courge doit cuire l'œuf juste assez pour épaissir la sauce sans la faire coaguler en omelette. Si la sauce est trop épaisse, ajouter une cuillère à soupe d'eau de cuisson réservée (ou d'eau chaude) pour l'assouplir.

7.Servir immédiatement dans des assiettes creuses. Garnir généreusement du fromage râpé restant et d'un tour de moulin à poivre noir frais.