Carne de Sol com Cebolas Caramelizadas e Manteiga de Garrafa

1.Se a carne de sol for muito salgada (carne seca), inicie o processo de dessalga: corte a carne em pedaços grandes e deixe de molho em água fria por 12 a 24 horas, trocando a água pelo menos 3 vezes.

2.Após dessalgar (ou se estiver usando carne de sol já pronta e com sal adequado), lave a carne em água corrente e seque bem com papel toalha.

3.Em uma frigideira grande ou panela de ferro, aqueça as 2 colheres de sopa de manteiga de garrafa em fogo médio-alto.

4.Doure a carne de sol por todos os lados até que esteja bem selada e com uma crosta saborosa. Se necessário, adicione um pouco de água quente para ajudar a amaciar durante o cozimento lento (cerca de 40 a 60 minutos, dependendo da espessura e do corte da carne). Mantenha a panela semi-tampada.

5.Enquanto a carne cozinha, prepare as cebolas: em outra frigideira, derreta as 2 colheres de sopa de manteiga de garrafa em fogo médio-baixo.

6.Adicione as rodelas de cebola, o açúcar mascavo e o sal. Cozinhe lentamente, mexendo ocasionalmente, por 30 a 40 minutos. O segredo é a paciência: as cebolas devem murchar, ficar bem escuras (caramelizadas) e doces, sem queimar.

7.Quando a carne estiver macia, retire-a da panela e desfie grosseiramente ou corte em tiras, se preferir.

8.Retorne a carne desfiada à panela onde ela foi cozida (ou adicione-a à frigideira das cebolas, se houver espaço) e misture bem com as cebolas caramelizadas.

9.Tempere com pimenta do reino a gosto. Sirva imediatamente acompanhada de arroz branco e feijão-verde ou farofa.