Risotto Cremoso ai Funghi e Pomodori con Panna

1.Preparare gli ingredienti: Pulire accuratamente i funghi e tagliarli a fettine non troppo sottili. Lavare i pomodorini e tagliarli a metà o in quarti, a seconda della dimensione.

2.Soffritto e Funghi: In una casseruola capiente (ideale per risotti), scaldare 3 cucchiai di olio EVO e aggiungere lo scalogno tritato. Far soffriggere a fuoco medio-basso finché non diventa traslucido (circa 3 minuti). Aggiungere i funghi e cuocere finché non rilasciano la loro acqua e iniziano a dorarsi leggermente (circa 8-10 minuti). Salare e pepare leggermente.

3.Tostatura del Riso: Aggiungere il riso nella casseruola con i funghi e tostare per circa 2 minuti, mescolando continuamente finché i chicchi non diventano trasparenti sui bordi.

4.Sfumatura: Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare completamente l'alcol a fuoco vivo, continuando a mescolare.

5.Cottura del Risotto: Abbassare la fiamma a medio-bassa. Iniziare ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, aspettando che il precedente sia quasi completamente assorbito prima di aggiungere il successivo. Continuare la cottura per circa 15 minuti.

6.Aggiunta dei Pomodori: A circa 5 minuti dalla fine della cottura del riso (controllare il tempo indicato sulla confezione), aggiungere i pomodorini tagliati. Continuare ad aggiungere brodo e mescolare regolarmente.

7.Mantecaura Finale: Quando il riso è al dente (dopo circa 18-20 minuti totali), togliere la casseruola dal fuoco. Aggiungere la panna fresca, il burro freddo a cubetti e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescolare energicamente (mantecare) per incorporare aria e creare una consistenza cremosa e all'onda. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe se necessario.

8.Impiattamento: Lasciare riposare il risotto coperto per 1 minuto. Servire immediatamente nei piatti fondi, guarnendo ogni porzione con una spolverata generosa di prezzemolo fresco tritato.