Spaghetti aux Boulettes de Viande et Sauce Bolognaise Traditionnelle

1.Préparation des Boulettes : Dans un petit bol, mélangez la chapelure et le lait. Laissez reposer 5 minutes. Dans un grand saladier, combinez le bœuf haché, l'œuf, le mélange chapelure/lait, le Parmesan, l'ail haché, le persil, le sel et le poivre. Mélangez doucement avec les mains jusqu'à ce que tout soit juste combiné (ne pas trop travailler la viande). Formez des boulettes de taille égale (environ 3-4 cm de diamètre).

2.Saisir les Boulettes : Dans une grande cocotte ou une sauteuse, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Faites dorer les boulettes sur toutes les faces jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées. Retirez-les de la cocotte et réservez-les, en laissant le gras dans la cocotte.

3.Préparation de la Base de Sauce (Soffritto) : Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive si nécessaire. Ajoutez l'oignon, les carottes et le céleri. Faites cuire à feu moyen-doux pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et translucides.

4.Ajouter l'Ail et Déglacer : Incorporez l'ail émincé et faites cuire 1 minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Si vous utilisez du vin, versez-le et laissez réduire de moitié en grattant les sucs au fond de la cocotte.

5.Mijotage de la Sauce : Ajoutez les tomates concassées, le bouillon de bœuf, la feuille de laurier et la noix de muscade. Salez et poivrez généreusement. Portez à ébullition, puis réduisez immédiatement le feu au minimum.

6.Cuisson Lente : Remettez délicatement les boulettes de viande dans la sauce. Couvrez partiellement et laissez mijoter lentement pendant au moins 1 heure 30 minutes (idéalement 2 heures), en remuant occasionnellement. La sauce doit épaissir et les saveurs se mélanger.

7.Cuisson des Pâtes : Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson de la sauce, faites cuire les spaghetti dans un grand volume d'eau bouillante salée selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'ils soient al dente.

8.Assemblage et Service : Égouttez les spaghetti en conservant une petite louche d'eau de cuisson. Incorporez les pâtes directement dans la cocotte de sauce. Mélangez bien pour enrober. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée. Servez immédiatement dans des assiettes creuses, garni de Parmesan fraîchement râpé et de feuilles de basilic.