Strogonoff Clássico de Frango com Creme de Leite

1.Tempere as tiras de frango com sal e pimenta do reino. Em um prato fundo, misture a farinha de trigo e o ovo batido. Passe cada tira de frango nessa mistura, retirando o excesso.

2.Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Doure as tiras de frango em etapas para não lotar a frigideira, garantindo que fiquem seladas por fora. Retire o frango e reserve.

3.Na mesma frigideira, adicione um pouco mais de azeite se necessário e refogue a cebola até ficar transparente (cerca de 3 minutos). Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto até ficar aromático.

4.Acrescente os tomates picados e o extrato de tomate. Cozinhe por 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até os tomates começarem a desmanchar e formar um molho base.

5.Adicione a mostarda Dijon e misture bem. Se estiver usando conhaque ou vinho, despeje na frigideira e, com cuidado, incline levemente para flambar (deixe o álcool queimar). Se não flambar, deixe cozinhar por 2 minutos para o álcool evaporar.

6.Despeje o caldo de galinha e deixe ferver, raspando o fundo da frigideira para soltar os sabores. Cozinhe por 5 minutos para reduzir levemente.

7.Retorne o frango reservado à frigideira. Abaixe o fogo para o mínimo.

8.Retire a frigideira do fogo por um minuto antes de adicionar o creme de leite. Incorpore o creme de leite delicadamente, mexendo apenas o suficiente para misturar. Não deixe o molho ferver após adicionar o creme de leite para evitar que ele talhe.

9.Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário. Sirva imediatamente, polvilhado com salsinha fresca picada. Tradicionalmente acompanhado de arroz branco e batata palha.