Estofado Catalán de Vaca con Setas (Vedella amb Bolets)

1.Sazone generosamente los trozos de carne de vaca con sal y pimienta negra. Enharine ligeramente la carne, sacudiendo el exceso.

2.En una cazuela de hierro fundido o una olla grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dore la carne por tandas hasta que esté bien sellada por todos lados. Retire la carne y resérvela.

3.En la misma cazuela, añada la cebolla, la zanahoria y el pimiento verde. Sofría a fuego medio durante unos 8-10 minutos hasta que las verduras estén blandas y la cebolla transparente.

4.Agregue el ajo picado y cocine por 1 minuto más hasta que esté fragante, teniendo cuidado de que no se queme.

5.Vuelva a incorporar la carne a la cazuela. Vierta el vino tinto y deje que hierva vigorosamente durante 2-3 minutos, raspando el fondo de la olla para desglasar los jugos caramelizados.

6.Añada el caldo de carne, la hoja de laurel y el tomillo. El líquido debe casi cubrir la carne; si es necesario, añada un poco más de caldo o agua.

7.Lleve el guiso a un hervor suave, luego reduzca el fuego al mínimo, tape la cazuela y cocine a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos, o hasta que la carne comience a ablandarse.

8.Añada las setas troceadas al guiso. Pruebe y ajuste el punto de sal y pimienta si es necesario.

9.Continúe cocinando a fuego lento, tapado, durante otros 30 a 45 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna y las setas hayan soltado sus jugos, creando una salsa espesa y rica.

10.Retire la ramita de tomillo y la hoja de laurel antes de servir. Deje reposar el estofado 10 minutos fuera del fuego para que los sabores se asienten. Sirva caliente, tradicionalmente acompañado de pan rústico o patatas panaderas.