Maminha Suculenta na Pressão com Mostarda e Cerveja

1.Tempere a peça de maminha generosamente com sal grosso e pimenta do reino moída em todos os lados. Reserve por 15 minutos.

2.Aqueça o azeite de oliva na panela de pressão em fogo médio-alto. Sele a maminha por todos os lados até que esteja bem dourada (cerca de 2-3 minutos por lado). Retire a carne e reserve.

3.Na mesma panela, adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente. Acrescente o alho amassado e a páprica defumada, refogando por mais um minuto até liberar o aroma.

4.Adicione a mostarda Dijon à panela e mexa bem, raspando o fundo para incorporar os sabores da carne (deglacear).

5.Despeje a cerveja escura na panela, mexendo para dissolver a mostarda. Se estiver usando, adicione o cubo de caldo de carne.

6.Retorne a maminha para a panela, certificando-se de que esteja submersa no líquido o máximo possível. Tampe a panela de pressão.

7.Assim que a panela pegar pressão, abaixe o fogo para médio-baixo e cozinhe por 35 a 40 minutos (para uma carne macia, mas que ainda mantenha alguma estrutura).

8.Desligue o fogo e espere toda a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela. Retire a carne e fatie contra as fibras.

9.Se desejar um molho mais espesso, retire a carne, coloque a panela de volta ao fogo alto (sem a carne e sem a tampa) e deixe o líquido reduzir até atingir a consistência desejada. Prove e ajuste o sal, se necessário.

10.Sirva a maminha fatiada, regada com o molho de mostarda e cerveja, e finalize com salsinha picada.