Pão de Leite Artesanal Recheado com Alho, Catupiry e Mussarela (Usando Fermento Químico)

1.Misture os ingredientes secos da massa separadamente: Em uma tigela grande, peneire e misture a farinha de trigo, o açúcar, o sal e o fermento em pó químico (Royal).

2.Em outra tigela, bata levemente o ovo. Adicione o leite morno e a margarina em temperatura ambiente à mistura de ovo. Misture bem.

3.Combine os líquidos com os secos. Adicione a mistura líquida aos ingredientes secos e comece a misturar com uma colher ou espátula até formar uma massa grosseira.

4.Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove vigorosamente por 8 a 10 minutos. Como o fermento químico age rápido, a sova deve ser focada em desenvolver o glúten, mas não precisa ser tão longa quanto na receita com fermento biológico. A massa deve ficar lisa e elástica.

5.Unte uma tigela com um pouco de óleo vegetal, coloque a massa, cubra com um pano úmido e deixe descansar por apenas 20 a 30 minutos. Não é necessário dobrar de volume; o descanso serve para relaxar o glúten.

6.Enquanto a massa descansa, prepare a pasta de alho: Em uma tigela pequena, misture a margarina amolecida, o alho amassado, a salsinha (se usar) e a pimenta do reino.

7.Após o descanso, retire o ar da massa (sovezinha rápida) e abra-a em um retângulo grande (aproximadamente 40x30 cm) sobre uma superfície levemente enfarinhada.

8.Espalhe uniformemente toda a pasta de alho sobre a superfície da massa, deixando uma borda de 1 cm livre em um dos lados mais longos.

9.Distribua o Catupiry em colheradas sobre a pasta de alho e polvilhe a mussarela ralada por cima.

10.Enrole a massa firmemente a partir do lado oposto à borda livre, formando um rocambole apertado. Pincele a borda livre com um pouco de água para selar bem a costura.

11.Transfira o rocambole para uma forma de pão (tipo bolo inglês) untada e forrada com papel manteiga.

12.Pré-aqueça o forno a 190°C (temperatura ligeiramente maior devido à ausência de fermentação longa). Pincele a superfície do pão com a mistura de gema e leite para garantir uma cor dourada.

13.Asse por 30 a 35 minutos, ou até que o pão esteja bem dourado e firme ao toque. Se começar a dourar muito rápido, cubra levemente com papel alumínio.

14.Retire do forno e deixe esfriar na forma por 10 minutos antes de desenformar e servir morno.