Macarrão ao Molho Cremoso de Cogumelos e Nozes (Vegano)

1.Cozinhe o macarrão: Em uma panela grande, ferva bastante água com sal grosso. Adicione o macarrão e cozinhe conforme as instruções da embalagem até ficar al dente. Reserve cerca de 1 xícara da água do cozimento antes de escorrer o macarrão.

2.Prepare os cogumelos: Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola e refogue por 3 a 5 minutos até ficar transparente. Adicione o alho e cozinhe por mais 1 minuto.

3.Salteie os cogumelos: Adicione os cogumelos fatiados à frigideira. Aumente o fogo para médio-alto e salteie por 5 a 7 minutos, até que liberem e reabsorvam a água e fiquem dourados.

4.Deglaceie (opcional): Adicione o vinho branco e deixe ferver, raspando o fundo da panela para soltar qualquer resíduo. Deixe o vinho reduzir pela metade (cerca de 2 minutos).

5.Crie a base cremosa: Adicione o caldo de legumes, o leite vegetal, o tomilho, a levedura nutricional, sal e pimenta-do-reino. Misture bem e deixe o molho ferver suavemente por 5 minutos, até começar a engrossar levemente.

6.Incorpore as nozes: Adicione as nozes picadas ao molho. Se o molho estiver muito espesso, adicione um pouco da água do cozimento do macarrão reservada, colher por colher, até atingir a consistência desejada.

7.Finalize o prato: Adicione o macarrão cozido e escorrido diretamente na frigideira com o molho. Misture bem para que o macarrão fique completamente coberto pelo molho cremoso.

8.Sirva imediatamente: Transfira o macarrão para pratos individuais. Decore com salsinha fresca picada e um punhado de nozes picadas para adicionar crocância. Sirva quente.