Tacos Crujientes de Queso y Champiñones con Calabacín Frito

1.Preparar el Calabacín Frito: Calentar el aceite vegetal en una sartén profunda a fuego medio-alto (aproximadamente 175°C). En un bol pequeño, mezclar la harina y el pimentón dulce. Pasar los dados de calabacín por esta mezcla, asegurándose de que queden ligeramente cubiertos.

2.Freír el calabacín en tandas pequeñas hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 3-4 minutos por tanda. Retirar con una espumadera y colocar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Sazonar inmediatamente con una pizca de sal.

3.Preparar el Relleno de Champiñones: En una sartén aparte, calentar la cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añadir el ajo picado y saltear por 30 segundos hasta que esté fragante.

4.Agregar los champiñones laminados a la sartén. Cocinar, removiendo ocasionalmente, hasta que hayan soltado su agua y comiencen a dorarse (unos 8-10 minutos). Retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente.

5.En un bol mediano, combinar el queso crema ablandado con el tomillo seco, sal y pimienta. Incorporar los champiñones cocidos y mezclar bien hasta obtener una pasta untable y homogénea.

6.Calentar las tortillas: Calentar las tortillas de maíz en un comal o sartén seca a fuego medio durante unos 30 segundos por cada lado hasta que estén suaves y flexibles. Mantener calientes envueltas en un paño limpio.

7.Montar los Tacos: Para lograr el efecto crujiente, doblar cada tortilla suavemente y freírla rápidamente en el aceite caliente restante (o en una sartén limpia con un poco de aceite) hasta que se fije la forma y se dore ligeramente (unos 30 segundos por lado). Escurrir bien.

8.Rellenar cada taco crujiente con una generosa cucharada de la mezcla de queso y champiñones. Colocar encima unos cuantos dados de calabacín frito crujiente.

9.Servir inmediatamente, espolvoreados con cilantro fresco picado y acompañados de un gajo de lima para exprimir al gusto.