Osso Buco de Dinde à la Milanaise

1.Assaisonner généreusement les tranches de dinde avec du sel et du poivre. Placer la farine dans une assiette creuse et enrober légèrement chaque tranche de dinde, en tapotant pour retirer l'excédent.

2.Dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais, chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen-vif. Faire dorer les morceaux de dinde sur toutes les faces (environ 3-4 minutes par côté) jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Retirer la dinde et réserver.

3.Dans la même cocotte, ajouter l'oignon, les carottes et le céleri. Faire suer les légumes pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés, en raclant les sucs au fond de la cocotte.

4.Ajouter l'ail émincé et cuire pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

5.Verser le vin blanc et laisser réduire de moitié (environ 3 minutes), en grattant à nouveau le fond de la cocotte pour déglacer.

6.Incorporer les tomates concassées, le bouillon de volaille, la feuille de laurier et le thym. Porter le liquide à ébullition.

7.Remettre les morceaux de dinde dans la cocotte, en veillant à ce qu'ils soient partiellement immergés dans le liquide. Réduire le feu au minimum, couvrir hermétiquement la cocotte.

8.Laisser mijoter doucement pendant 1h30 à 1h45, ou jusqu'à ce que la dinde soit extrêmement tendre et se défasse facilement à la fourchette. Vérifier l'assaisonnement en sel et poivre à mi-cuisson.

9.Pendant les 10 dernières minutes de cuisson, préparer la Gremolata : mélanger le zeste de citron, le persil haché et l'ail haché dans un petit bol.

10.Retirer la feuille de laurier et le brin de thym avant de servir. Disposer une tranche de dinde par assiette, napper généreusement de sauce et de légumes. Saupoudrer immédiatement de Gremolata fraîche avant de servir chaud, traditionnellement avec du risotto Milanese.