Pollo Cremoso al Curry con Verduras y Pasta

1.Cocinar la pasta: Poner a hervir abundante agua con sal. Añadir la pasta y cocinar según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Reservar aproximadamente 1/2 taza del agua de cocción antes de escurrir la pasta.

2.Sazonar el pollo: Sazonar los cubos de pollo con sal y pimienta negra.

3.Sofreír el pollo: Calentar el aceite de oliva en una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Dorar el pollo por todos lados hasta que esté bien sellado y casi cocido. Retirar el pollo de la sartén y reservar.

4.Saltear las verduras: En la misma sartén, añadir la cebolla y cocinar hasta que esté transparente (unos 3 minutos). Agregar el ajo picado y el jengibre rallado, cocinar por 1 minuto hasta que desprendan aroma.

5.Incorporar las verduras duras: Añadir las zanahorias y el brócoli. Saltear durante 4-5 minutos hasta que empiecen a ablandarse ligeramente. Añadir el pimiento rojo y cocinar 2 minutos más.

6.Crear la base del curry: Bajar el fuego a medio. Incorporar la pasta de curry y remover bien para que cubra las verduras y se tueste ligeramente (aproximadamente 1 minuto).

7.Hacer la salsa: Verter la leche de coco y el caldo de pollo. Añadir el azúcar moreno y llevar a ebullición suave. Reducir el fuego y dejar cocer a fuego lento durante 5 minutos para que la salsa espese ligeramente.

8.Combinar y terminar: Devolver el pollo reservado a la sartén. Mezclar bien y cocinar por 2 minutos para que se caliente completamente y absorba el sabor del curry.

9.Unir con la pasta: Añadir la pasta cocida y escurrida a la sartén. Si la salsa está demasiado espesa, añadir un poco del agua de cocción de la pasta reservada hasta alcanzar la consistencia deseada. Probar y ajustar la sal si es necesario.

10.Servir: Servir inmediatamente, adornando generosamente con cilantro fresco picado y un chorrito de jugo de limón si se desea un toque cítrico.