Ensalada de Pollo a la Parrilla con Patatas Asadas y Aderezo de Mostaza y Miel

1.Precalentar el horno a 200°C (400°F). En un bol grande, mezclar las patatas cortadas con 2 cucharadas de aceite de oliva, pimentón, romero, sal y pimienta.

2.Extender las patatas en una sola capa sobre una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Asar durante 30 a 35 minutos, volteándolas a mitad de cocción, hasta que estén doradas y tiernas por dentro.

3.Mientras las patatas se asan, preparar el pollo. Secar bien las pechugas de pollo con papel de cocina. Frotarlas con 1 cucharada de aceite de oliva, ajo en polvo, orégano, sal y pimienta.

4.Calentar una parrilla o sartén grill a fuego medio-alto. Cocinar las pechugas de pollo durante 6 a 8 minutos por cada lado, dependiendo del grosor, hasta que el interior alcance una temperatura segura (74°C/165°F) y presenten marcas de parrilla atractivas.

5.Retirar el pollo de la parrilla y dejar reposar sobre una tabla de cortar durante 5 minutos antes de cortarlo en tiras diagonales.

6.Preparar el aderezo: En un frasco pequeño con tapa, combinar el aceite de oliva, la mostaza Dijon, la miel, el vinagre (o limón), sal y pimienta. Agitar vigorosamente hasta emulsionar.

7.En un bol grande, combinar la mezcla de lechugas, el pepino y el tomate.

8.Para servir, disponer una base de ensalada fresca en cada plato. Colocar encima las patatas asadas calientes y las tiras de pollo a la parrilla.

9.Rociar generosamente con el aderezo de mostaza y miel justo antes de servir. Este plato se disfruta mejor inmediatamente.