Macarrão Cremoso Vegano com Cogumelos Selvagens

1.Cozinhe o macarrão: Em uma panela grande, ferva a água com sal grosso. Adicione o macarrão e cozinhe conforme as instruções da embalagem até ficar al dente. Reserve cerca de 1 xícara da água do cozimento antes de escorrer o macarrão.

2.Prepare os cogumelos: Enquanto o macarrão cozinha, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione os cogumelos fatiados e salteie por 5 a 7 minutos, até que liberem a água e comecem a dourar. Adicione o alho picado, tempere com sal e pimenta-do-reino e cozinhe por mais 1 minuto. Retire os cogumelos da frigideira e reserve.

3.Prepare o roux vegano: Na mesma frigideira (ou em uma panela funda), derreta a manteiga vegana em fogo médio. Adicione a farinha de trigo e mexa vigorosamente com um fouet por 1 a 2 minutos, formando uma pasta (roux).

4.Faça o molho branco: Lentamente, adicione o leite vegetal ao roux, mexendo continuamente com o fouet para evitar a formação de grumos. Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo ocasionalmente, até que o molho engrosse (cerca de 5 a 8 minutos).

5.Tempere o molho: Retire o molho do fogo e adicione a levedura nutricional, a noz-moscada, o sal e a pimenta branca. Mexa bem. Se o molho estiver muito espesso, adicione um pouco da água do cozimento do macarrão reservada até atingir a consistência desejada.

6.Finalize o prato: Adicione os cogumelos salteados e o macarrão escorrido ao molho branco. Misture delicadamente para envolver todos os fios de macarrão no molho cremoso.

7.Sirva imediatamente: Transfira o macarrão para pratos fundos. Regue com um fio de azeite de oliva e finalize com salsinha fresca picada. Sirva quente.