Soufflé Leggero di Uovo, Bresaola e Latte

1.Preriscaldare il forno a 190°C (statico). Imburrare generosamente quattro stampini da soufflé individuali (ramequins) e cospargerli uniformemente con pangrattato o Parmigiano grattugiato, eliminando l'eccesso. Questo aiuterà il soufflé a salire.

2.Preparare la base (Béchamel arricchita): In un pentolino, sciogliere i 30g di burro a fuoco medio-basso. Aggiungere la farina setacciata e mescolare vigorosamente con una frusta per creare un roux, cuocendo per circa 1 minuto senza farlo colorire.

3.Incorporare lentamente il latte caldo al roux, mescolando continuamente per evitare grumi. Continuare a cuocere finché la salsa non si addensa fino a velare il cucchiaio (circa 3-4 minuti). Togliere dal fuoco.

4.Incorporare i tuorli: Aggiungere il Parmigiano grattugiato alla salsa calda, mescolando finché non è completamente sciolto. Aggiungere un pizzico di sale, pepe nero e una grattugiata di noce moscata. Incorporare i quattro tuorli d'uovo uno alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.

5.Aggiungere la Bresaola: Tritare finemente circa 70g di Bresaola e incorporarla delicatamente al composto di base. Tenere da parte i restanti 30g per la decorazione finale.

6.Montare gli albumi: In una ciotola pulita e asciutta, montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale. Devono essere lucidi e formare picchi sodi.

7.Alleggerire il composto: Aggiungere un terzo degli albumi montati al composto di tuorli e Bresaola, mescolando energicamente per ammorbidire la base.

8.Incorporare il resto degli albumi: Aggiungere delicatamente i restanti albumi in due volte, utilizzando una spatola con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare l'aria incorporata. Il composto finale deve risultare omogeneo e molto arioso.

9.Riempire e cuocere: Versare il composto negli stampini preparati, livellando la superficie. Se si desidera un 'cappello' più alto, passare il pollice lungo il bordo interno dello stampino per creare un solco.

10.Infornare immediatamente a 190°C per circa 15-18 minuti. Non aprire il forno durante la cottura. I soufflé saranno pronti quando saranno ben gonfi, dorati in superficie e leggermente tremolanti al centro.

11.Servire immediatamente: Sfornare i soufflé e guarnire rapidamente la sommità con le striscioline di Bresaola tenute da parte. Servire immediatamente per gustare la loro massima leggerezza.