Pandoro Classico da 1 Kg

1.Preparazione del Lievitino (Poolish): In una ciotola, sciogliere il lievito fresco nell'acqua tiepida. Aggiungere la farina Manitoba e mescolare grossolanamente fino a ottenere un composto omogeneo. Coprire con pellicola e lasciare lievitare a temperatura ambiente (circa 20-22°C) per 12-14 ore, finché non raddoppia di volume e presenta molte bolle in superficie.

2.Inizio dell'Impasto: Nella planetaria munita di gancio, inserire il lievitino maturo, la farina rimanente (400g) e iniziare a impastare a velocità bassa. Quando l'impasto inizia a prendere forma, aggiungere le uova, una alla volta, aspettando che il precedente sia completamente assorbito prima di aggiungere il successivo. Questo processo richiederà circa 15-20 minuti.

3.Aggiunta di Zucchero e Aromi: Quando l'impasto è liscio ed elastico, aggiungere lo zucchero gradualmente, continuando a impastare a velocità media. Aggiungere poi la scorza di limone e la vaniglia. Continuare a impastare finché l'impasto non si stacca dalle pareti della ciotola, risultando molto elastico.

4.Incorporazione del Burro: Abbassare la velocità al minimo e iniziare ad aggiungere il burro morbido a cubetti, un cubetto alla volta. È fondamentale che ogni pezzo di burro sia completamente assorbito prima di aggiungere il successivo. Questo passaggio può richiedere 30-40 minuti. L'impasto risulterà molto morbido e appiccicoso.

5.Aggiunta del Sale: Una volta incorporato tutto il burro, aggiungere il sale e impastare ancora per 5 minuti a velocità media fino a ottenere un impasto liscio, lucido e incordato (deve formare il 'velo').

6.Prima Lievitazione: Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprire e lasciare lievitare in un luogo caldo (circa 28°C) fino al triplo del volume (circa 3-4 ore, a seconda della temperatura).

7.Formatura e Seconda Lievitazione: Imburrare abbondantemente uno stampo da Pandoro da 1 Kg (tradizionalmente a stella a 8 punte). Rovesciare delicatamente l'impasto lievitato sul piano di lavoro leggermente infarinato, sgonfiarlo leggermente e modellarlo dandogli la forma di un tronco di cono. Inserirlo nello stampo.

8.Coprire lo stampo e lasciare lievitare nuovamente in un luogo caldo (circa 28°C) fino a quando l'impasto non raggiunge circa 1 cm sotto il bordo superiore dello stampo (circa 1.5 - 2 ore).

9.Cottura: Preriscaldare il forno statico a 175°C. Infornare il Pandoro e cuocere per circa 35-40 minuti. Se la superficie dovesse scurirsi troppo velocemente, coprire con un foglio di alluminio per gli ultimi 10 minuti.

10.Raffreddamento: Sfornare il Pandoro e lasciarlo raffreddare nello stampo per circa 10 minuti. Capovolgerlo delicatamente su una gratella e lasciarlo raffreddare completamente (almeno 4 ore, idealmente tutta la notte) prima di sformarlo.

11.Servizio: Al momento di servire, sformare il Pandoro e spolverare generosamente con zucchero a velo per simulare la neve.