Klassische Zimtsterne mit gemahlenen Mandeln

1.Alle trockenen Zutaten für den Teig (gemahlene Mandeln, Puderzucker, Zimt und Salz) in einer großen Schüssel gründlich vermischen.

2.Das Eiweiß mit dem Zitronensaft in einer separaten Schüssel leicht anschlagen, bis es schaumig ist, aber noch nicht fest.

3.Das aufgeschlagene Eiweiß und den Zitronensaft nach und nach zu den trockenen Zutaten geben und alles zügig zu einem glatten, klebrigen Teig verkneten. Falls der Teig zu weich ist, etwas mehr gemahlene Mandeln hinzufügen.

4.Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

5.Die Arbeitsfläche großzügig mit Puderzucker bestreuen. Den Teig darauf legen und mit einer weiteren Lage Puderzucker bedecken, damit er nicht klebt.

6.Den Teig etwa 5-7 mm dick ausrollen. Mit einem sternförmigen Ausstecher (ca. 4-5 cm Durchmesser) die Zimtsterne ausstechen und vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

7.Den Backofen auf 150°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zimtsterne auf mittlerer Schiene ca. 12-15 Minuten backen. Sie sollen hell bleiben und nicht braun werden.

8.Während die Sterne backen, den Guss vorbereiten: Puderzucker sieben und mit dem Eiweiß sowie dem Zitronensaft zu einer glatten, dickflüssigen Glasur verrühren.

9.Die noch warmen Zimtsterne sofort nach dem Backen mit der Glasur bestreichen. Die Glasur sollte dünn und gleichmäßig sein.

10.Die Zimtsterne vollständig auf einem Kuchengitter trocknen lassen, bevor sie luftdicht verpackt werden. Dies dauert einige Stunden.