Sorvete Cremoso de Banana com Leite Condensado

1.Prepare a base do creme: Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro e fofo. Adicione a farinha de trigo peneirada e misture bem.

2.Em uma panela, aqueça o leite integral com o sal até começar a ferver nas bordas. Retire do fogo e despeje lentamente sobre a mistura de gemas, mexendo constantemente para temperar as gemas.

3.Retorne a mistura para a panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar com um fouet, até que o creme engrosse o suficiente para cobrir as costas de uma colher (ponto de creme inglês leve). Não deixe ferver vigorosamente.

4.Retire do fogo, adicione o extrato de baunilha e passe o creme por uma peneira fina para uma tigela limpa. Cubra com filme plástico tocando a superfície do creme e deixe esfriar completamente na geladeira (mínimo de 2 horas).

5.Prepare o purê de banana: Em outra panela, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione as rodelas de banana e o suco de limão (se usar). Cozinhe por cerca de 5 a 7 minutos, mexendo ocasionalmente, até as bananas amolecerem e começarem a caramelizar levemente.

6.Amasse as bananas cozidas com um garfo ou use um mixer para obter um purê rústico. Deixe esfriar um pouco.

7.Finalize a mistura: Em uma tigela grande, misture o leite condensado gelado com o creme de leite gelado até incorporar bem. Adicione o creme de gemas já frio e misture até homogeneizar.

8.Incorpore o purê de banana morno ou frio ao creme principal, misturando delicadamente para manter a textura aerada.

9.Transfira a mistura para um recipiente hermético próprio para freezer. Cubra a superfície com papel manteiga ou filme plástico para evitar a formação de cristais de gelo.

10.Leve ao freezer por pelo menos 6 a 8 horas, ou até que esteja firme. Para servir, retire do freezer 10 minutos antes para facilitar a colher.