Ovos Assados com Legumes Coloridos para Diabéticos

1.Preaqueça o forno a 180°C. Unte levemente quatro ramequins individuais ou uma assadeira pequena com um pouco do azeite.

2.Em uma tigela pequena, misture todos os legumes picados (brócolis, pimentão, abobrinha e cebola roxa). Tempere os legumes com metade do azeite, sal, pimenta do reino e páprica defumada, se estiver usando.

3.Distribua os legumes temperados uniformemente no fundo dos ramequins ou na assadeira preparada, formando uma base.

4.Asse os legumes por 8 a 10 minutos para que amoleçam levemente.

5.Retire a assadeira do forno. Com cuidado, quebre um ovo sobre os legumes em cada ramequim. Tempere a gema e a clara de cada ovo com uma pitada de sal e pimenta.

6.Retorne ao forno e asse por mais 10 a 15 minutos, ou até que as claras estejam firmes e as gemas estejam no ponto desejado (mais mole ou mais firme). O tempo varia conforme a preferência.

7.Retire do forno. Coloque uma colher de sopa de queijo cottage ou ricota sobre cada ovo assado.

8.Guarneça com salsinha fresca picada antes de servir imediatamente.