Gelato de Chocolate Branco com Gengibre e Limão Siciliano

1.Prepare a infusão: Em uma panela média, combine o leite integral, o creme de leite fresco, as fatias de gengibre e as raspas de limão siciliano. Aqueça em fogo médio até começar a ferver nas bordas (não deixe ferver completamente). Retire do fogo, tampe e deixe em infusão por 30 minutos.

2.Enquanto a base infunde, prepare a mistura de gemas: Em uma tigela separada, bata as gemas com o açúcar refinado até obter um creme claro e fofo.

3.Coe a mistura de leite quente, descartando o gengibre e as raspas de limão. Retorne o líquido coado ao fogo baixo.

4.Temperagem: Lentamente, despeje cerca de um terço do líquido quente sobre a mistura de gemas, mexendo vigorosamente com um fouet para temperar as gemas. Em seguida, despeje a mistura de gemas de volta na panela com o restante do líquido.

5.Cozinhe a base (creme inglês): Cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente com uma espátula, até que o creme engrosse o suficiente para cobrir as costas da colher (atingindo cerca de 82-84°C). Não deixe ferver.

6.Finalize a base: Imediatamente, retire do fogo e coe o creme através de uma peneira fina sobre uma tigela grande contendo o chocolate branco picado e a pitada de sal.

7.Mexa até que todo o chocolate esteja completamente derretido e a mistura esteja homogênea e brilhante. Adicione o suco de meio limão siciliano e misture bem.

8.Resfriamento: Cubra a tigela com filme plástico, pressionando o plástico diretamente sobre a superfície do creme para evitar a formação de película. Leve à geladeira por no mínimo 6 horas, ou idealmente durante a noite, até que esteja completamente gelado.

9.Bater o Gelato: Transfira a base resfriada para a sua sorveteira (máquina de fazer gelato/sorvete) e bata de acordo com as instruções do fabricante, até atingir a consistência de um gelato macio.

10.Maturação: Transfira o gelato para um recipiente hermético e leve ao freezer por pelo menos 2 a 4 horas para firmar antes de servir.