Spezzatino di Vitello con Prugne e Vino Rosso

1.Infarinare leggermente i cubetti di vitello con la farina, assicurandosi che siano ben coperti, e scuoterli per eliminare l'eccesso.

2.In una casseruola capiente o una pentola di ghisa, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio-alto. Rosolare la carne a lotti, senza sovraffollare la pentola, fino a quando non sarà ben sigillata e dorata su tutti i lati. Togliere la carne e metterla da parte.

3.Nella stessa pentola, abbassare la fiamma a medio e aggiungere la cipolla tritata. Soffriggere dolcemente per circa 5-7 minuti, finché non diventa traslucida e morbida. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non è fragrante.

4.Incorporare il concentrato di pomodoro e cuocere per 1 minuto, mescolando continuamente per tostarlo leggermente.

5.Sfumare con il vino rosso. Alzare la fiamma e lasciare sobbollire vigorosamente per 3-4 minuti, raschiando il fondo della pentola per sciogliere eventuali residui caramellati (deglassare).

6.Rimettere la carne nella pentola. Aggiungere il brodo di carne caldo fino a coprire quasi completamente la carne. Salare e pepare a piacere. Aggiungere il rametto di rosmarino.

7.Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire con un coperchio e lasciare sobbollire lentamente per almeno 1 ora e 30 minuti, o finché la carne non è tenera.

8.Aggiungere le prugne fresche tagliate a metà. Mescolare delicatamente e continuare la cottura, sempre coperto, per altri 20-30 minuti, finché le prugne non si saranno ammorbidite e la salsa si sarà addensata leggermente. Se la salsa risulta troppo liquida, togliere il coperchio negli ultimi 15 minuti.

9.Assaggiare e aggiustare di sale e pepe se necessario. Rimuovere il rametto di rosmarino prima di servire.

10.Servire lo spezzatino ben caldo, guarnito con prezzemolo fresco tritato. È tradizionalmente accompagnato da polenta morbida o purè di patate.