Lomo Wellington Clásico con Toque Navideño

1.Sellar el Lomo: Sazone generosamente el solomillo con sal y pimienta. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego alto. Dore el lomo por todos sus lados hasta que esté bien sellado (aproximadamente 2 minutos por lado). Retire y deje enfriar completamente.

2.Preparar la Duxelle: En la misma sartén, a fuego medio, saltee la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Agregue los champiñones picados finamente y el tomillo. Cocine hasta que todo el líquido se haya evaporado y la mezcla esté muy seca. Si usa vino, añádalo y deje que se evapore. Sazone con sal y pimienta. Retire del fuego y deje enfriar.

3.Montar el Wellington: Coloque un trozo grande de film transparente sobre una superficie de trabajo. Disponga las lonchas de jamón serrano superpuestas, formando un rectángulo lo suficientemente grande para envolver el lomo. Extienda la duxelle de manera uniforme sobre el jamón.

4.Envolver el Lomo: Coloque el lomo frío sobre la duxelle y use el film transparente para enrollar el lomo firmemente, creando un cilindro compacto. Refrigere por al menos 30 minutos para que mantenga la forma.

5.Envolver en Hojaldre: Retire el film transparente. Extienda la masa de hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada. Coloque el lomo envuelto en el centro y envuélvalo completamente con el hojaldre, sellando bien los bordes y cortando el exceso. Coloque el Wellington sellado con la costura hacia abajo sobre una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino.

6.Decorar y Hornear: Pincele toda la superficie del hojaldre con la yema de huevo batida. Opcionalmente, haga cortes decorativos superficiales (sin llegar a cortar la carne). Refrigere por 15 minutos más. Precaliente el horno a 200°C (no 300°C como se menciona en la nota, ya que quemaría el hojaldre; 200°C es estándar para Wellington). Hornee durante 30-40 minutos, o hasta que el hojaldre esté dorado y la temperatura interna de la carne alcance 55-60°C para un término medio.

7.Preparar el Arroz Festivo: Mientras se hornea el lomo, tueste los fideos cabello de ángel en una sartén seca hasta que estén dorados. Retire. En una olla, derrita la mantequilla y dore el arroz nacarado brevemente. Agregue los fideos tostados y las pasas. Vierta agua hirviendo o caldo hasta cubrir y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté tierno y el líquido absorbido. Sazone con sal.

8.Preparar la Ensalada: Dore los cubos de tocino en una sartén hasta que estén crujientes. Retire y reserve el tocino y la grasa. En un bol grande, combine la lechuga, el choclo, los tomates cherry, los frutos secos, el apio y los bastones de mango. Justo antes de servir, aderece ligeramente y esparza el tocino crujiente por encima.

9.Preparar el Fondo (Opcional): Sofría la cebolla y la zanahoria en una olla. Agregue el caldo de carne y reduzca a fuego lento hasta obtener una consistencia ligeramente espesa. Cuele antes de servir.

10.Reposo y Servicio: Una vez fuera del horno, deje reposar el Lomo Wellington durante 10 minutos antes de cortarlo en rodajas gruesas. Sirva inmediatamente acompañado del Arroz Festivo y la Ensalada Navideña.