Kürbis-Rote-Bete-Auflauf mit Mungdal-Erdmandelkruste

1.Mungdal 2–3 Stunden in warmem Wasser einweichen.

2.Heizen Sie den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vor und fetten Sie eine mittelgroße Auflaufform leicht mit Ghee ein.

3.Erhitzen Sie das Ghee in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die Kreuzkümmelsamen hinzu und lassen Sie sie kurz aufpoppen (ca. 30 Sekunden).

4.Geben Sie die gehackte Zwiebel hinzu und dünsten Sie diese glasig (ca. 3-4 Minuten). Fügen Sie den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzu und braten Sie sie kurz mit, bis sie duften (ca. 1 Minute).

5.Geben Sie das Kurkumapulver hinzu und rösten Sie es kurz mit. Fügen Sie die Kürbiswürfel in die Pfanne und braten Sie sie unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten an.

6.Gießen Sie die Gemüsebrühe hinzu, würzen Sie mit Thymian und etwas Salz. Fügen Sie nun die rohen Rote Bete Würfel und setze Chili hinzu. Lassen Sie alles zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 12-15 Minuten köcheln, bis der Kürbis fast weich ist und die Rote Bete leicht zu erweichen beginnt.

7.Fügen Sie die cremige Pflanzenmilch hinzu. Vermischen Sie alles gut und lassen Sie es kurz aufkochen. Schmecken Sie die Mischung ab.

8.Füllen Sie die Kürbis-Rote-Bete-Mischung in die vorbereitete Auflaufform.

Topping Das eingeweichte Mungdal abgießen & grob pürieren – die Struktur darf noch leicht körnig sein. Würzen & Fett unterheben. → Die Masse sollte streichfähig, aber nicht flüssig sein.

10.Mungdal-Masse dünn & gleichmäßig auf den vorgegarten Auflauf streichen.

Backen 180 °C Ober-/Unterhitze 25–30 Minuten Dann 5–8 Minuten Grillfunktion für maximale Knusprigkeit.

12.Nehmen Sie den Auflauf aus dem Ofen, lassen Sie ihn 5 Minuten ruhen und bestreuen Sie ihn vor dem Servieren optional mit frischem Koriander oder Petersilie.