Arroz Árabe Tradicional con Pollo y Almendras

1.Cocinar el Pollo: Coloque las pechugas de pollo en una olla grande con los 2 litros de agua, la hoja de laurel y 1 cucharadita de sal. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 30-35 minutos o hasta que el pollo esté completamente cocido. Retire el pollo y reserve el caldo resultante (debe obtener aproximadamente 1.2 litros). Una vez que el pollo esté lo suficientemente frío para manipularlo, deshébrelo con dos tenedores y reserve.

2.Tostar las Almendras: En una sartén pequeña, tueste las almendras fileteadas a fuego medio-bajo sin aceite, moviéndolas constantemente hasta que estén doradas y fragantes (aproximadamente 3-5 minutos). Retire inmediatamente de la sartén y reserve.

3.Preparar el Sofrito Aromático: En una olla grande y pesada (donde se cocinará el arroz), caliente el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la cebolla picada y sofría hasta que esté transparente y ligeramente dorada, unos 8-10 minutos.

4.Aromatizar: Añada el ajo machacado, el comino, la canela, la pimienta de Jamaica, la cúrcuma y el clavo. Cocine, revolviendo constantemente, durante 1 minuto hasta que las especias liberen su aroma.

5.Incorporar el Arroz: Agregue el arroz (previamente lavado y escurrido si lo desea) al sofrito y revuelva durante 2 minutos para que se impregne bien con las especias y el aceite.

6.Cocción del Arroz: Vierta el caldo de pollo caliente (1.2 litros) sobre el arroz. Sazone con sal y pimienta negra al gusto. Lleve a ebullición alta, luego reduzca el fuego al mínimo, tape la olla firmemente y cocine durante 18-20 minutos sin levantar la tapa.

7.Reposo y Mezcla: Retire la olla del fuego y deje reposar tapada durante 10 minutos adicionales. Destape, esponje el arroz suavemente con un tenedor.

8.Finalizar el Plato: Incorpore el pollo deshebrado y las pasas (si las usa) al arroz. Mezcle con cuidado para distribuir uniformemente sin romper demasiado el grano de arroz.

9.Servir: Sirva el Arroz Árabe en una fuente grande. Decore generosamente la parte superior con las almendras tostadas y espolvoree con perejil fresco picado antes de llevar a la mesa.