Coliflor Frita Coreana con Arroz Aderezado

1.Preparar el arroz: Enjuagar el arroz hasta que el agua salga clara. Cocinar el arroz con las 3 tazas de agua según las instrucciones del paquete (generalmente a fuego medio-alto hasta que hierva, luego tapar y reducir al mínimo por 15 minutos). Una vez cocido, dejar reposar tapado por 10 minutos.

2.Mientras el arroz se cocina, preparar la coliflor: En un bol grande, mezclar la harina, la maicena, la sal y la pimienta. Añadir gradualmente el agua helada, batiendo hasta obtener una masa ligera y ligeramente grumosa (no debe quedar perfectamente lisa). Sumergir los floretes de coliflor en la masa, asegurándose de que queden bien cubiertos.

3.Calentar el aceite vegetal en una olla o sartén profunda a unos 175°C. Freír la coliflor en tandas, sin sobrecargar la sartén, durante 4 a 5 minutos por tanda, hasta que estén dorados y crujientes. Retirar y escurrir sobre papel absorbente. Repetir hasta freír toda la coliflor.

4.Preparar la salsa: En una cacerola pequeña, combinar el gochujang, la salsa de soja, la salsa de ostras, la miel, el vinagre de arroz, el jengibre rallado, el ajo picado y el jugo de limón. Calentar a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que la salsa burbujee ligeramente y espese (aproximadamente 3 minutos). Retirar del fuego.

5.Terminar la coliflor: Colocar la coliflor frita en un bol grande y verter la salsa caliente sobre ella. Mezclar suavemente hasta que todos los floretes estén bien cubiertos con la salsa brillante.

6.Aderezar el arroz: Una vez que el arroz haya reposado, añadir la zanahoria rallada, el aceite de sésamo tostado y la salsa de soja oscura. Mezclar suavemente para incorporar los aderezos y darle un color uniforme.

7.Servir: Colocar una porción generosa del arroz aderezado en cada plato. Coronar con la coliflor frita glaseada con gochujang. Espolvorear con semillas de sésamo tostadas y cebolleta picada antes de servir inmediatamente.