Risoto Cremoso de Frango com Ovos Pochê

1.Tempere os cubos de frango com sal e pimenta do reino.

2.Em uma panela grande e funda, aqueça 1 colher de sopa de azeite e 1 colher de sopa de manteiga em fogo médio-alto. Adicione o frango e doure por todos os lados. Retire o frango da panela e reserve.

3.Na mesma panela, adicione o restante do azeite e 1 colher de sopa de manteiga. Refogue a cebola até ficar transparente (cerca de 3 minutos). Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto, até perfumar.

4.Adicione o arroz arbóreo à panela e mexa constantemente por cerca de 2 minutos, até que os grãos fiquem levemente translúcidos nas bordas (processo de tostagem).

5.Despeje o vinho branco e mexa até que ele seja completamente absorvido pelo arroz.

6.Comece a adicionar o caldo de galinha quente, uma concha de cada vez, mexendo sempre. Espere o líquido ser quase totalmente absorvido antes de adicionar a próxima concha. Continue este processo por cerca de 15 minutos.

7.Após 15 minutos, adicione o frango reservado ao risoto e continue adicionando o caldo, mexendo, até que o arroz esteja cozido 'al dente' (cerca de 18-20 minutos no total).

8.Retire a panela do fogo. Incorpore o queijo parmesão ralado e a colher de sopa restante de manteiga fria (mantecatura). Mexa vigorosamente para emulsionar e deixar o risoto bem cremoso. Ajuste o sal e a pimenta, se necessário.

9.Enquanto o risoto descansa por 2 minutos, prepare os ovos poché: em uma panela funda, ferva água suficiente para cobrir os ovos e adicione o vinagre branco. Reduza o fogo para que a água apenas borbulhe levemente.

10.Quebre cada ovo separadamente em uma pequena tigela ou concha. Faça um redemoinho suave na água com uma colher e despeje delicadamente um ovo no centro do redemoinho. Cozinhe por 3 a 4 minutos para uma gema mole. Retire com uma escumadeira e seque levemente.

11.Sirva o risoto imediatamente em pratos fundos. Coloque um ovo poché cuidadosamente sobre cada porção de risoto e sirva imediatamente.