Peru Assado com Ervas e Purê de Mandioquinha Cremoso (Sem Lactose e Suave para Crohn)

1.Prepare o Peru: Pré-aqueça o forno a 180°C. Seque bem a pele do peru com papel toalha. Em uma tigela pequena, misture o alho amassado, o azeite, o alecrim, o tomilho, a sálvia, o sal e a pimenta (se usar).

2.Tempere o Peru: Esfregue a mistura de ervas e alho por toda a superfície do peru, inclusive sob a pele do peito, se possível. Coloque o peru em uma assadeira grande.

3.Asse o Peru: Despeje o caldo de galinha no fundo da assadeira (isso ajudará a manter a umidade). Cubra a assadeira frouxamente com papel alumínio.

4.Asse por cerca de 3 a 3,5 horas, ou até que um termômetro de carne inserido na parte mais grossa da coxa atinja 74°C. Remova o papel alumínio nos últimos 30 minutos para dourar a pele.

5.Descanse o Peru: Retire o peru do forno e cubra-o novamente com papel alumínio. Deixe descansar por pelo menos 20 minutos antes de fatiar. Isso garante que os sucos se redistribuam, mantendo a carne suculenta.

6.Prepare o Purê de Mandioquinha: Enquanto o peru descansa, cozinhe a mandioquinha em água fervente com uma pitada de sal até ficar muito macia (cerca de 20-25 minutos).

7.Escorra bem a mandioquinha cozida e retorne-a à panela vazia em fogo baixo por 1 minuto, mexendo, para evaporar qualquer excesso de água.

8.Amasse a mandioquinha com um espremedor ou garfo. Adicione o leite vegetal morno, o azeite e tempere com sal e noz-moscada (se usar). Misture vigorosamente até obter um purê liso e aveludado. Se necessário, adicione mais um pouco de leite vegetal para atingir a consistência desejada.

9.Sirva o peru fatiado imediatamente acompanhado do purê cremoso de mandioquinha.