Guiso Campesino de Cerdo y Champiñones a Fuego Lento

1.Sazone generosamente los trozos de pierna de cerdo con sal, pimienta, pimentón y comino. Reserve.

2.En una olla grande de fondo grueso o cazuela apta para horno, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dore la carne de cerdo por tandas hasta que esté bien sellada por todos lados. Retire la carne y reserve.

3.En la misma olla, añada las cebollas, los pimientos verdes y el apio. Sofría durante 8 a 10 minutos, raspando el fondo de la olla para levantar los jugos caramelizados, hasta que las verduras estén blandas y ligeramente doradas.

4.Agregue el ajo machacado y la pasta de tomate. Cocine por 1 minuto hasta que el ajo esté fragante.

5.Reincorpore la carne de cerdo a la olla. Añada los tomates picados, los champiñones, la manzana y la piña congelada (si la usa). Mezcle bien.

6.Vierta el caldo de pollo o agua. La carne debe estar casi cubierta; si es necesario, añada más líquido. Lleve a ebullición suave.

7.Cubra la olla herméticamente y traslade al horno precalentado a 150°C (300°F). Cocine a fuego lento durante 2.5 a 3 horas, o hasta que la carne esté extremadamente tierna y se deshaga fácilmente con un tenedor.

8.Mientras el guiso se cocina, prepare el arroz blanco según las instrucciones del paquete. Mantenga caliente.

9.Unos 20 minutos antes de finalizar la cocción del guiso, añada los cubos de calabacín italiano. Pruebe el guiso y ajuste la sal y pimienta si es necesario. Finalice añadiendo el jugo de medio limón para equilibrar la riqueza.

10.En una sartén aparte, fría los huevos al gusto (fritos o escalfados) para acompañar.

11.Para servir, coloque una porción generosa de arroz blanco en cada plato. Cúbralo con el guiso de cerdo y champiñones. Coloque un huevo frito encima de cada porción y espolvoree con perejil fresco picado.