Pasta Cremosa Rápida con Huevo y Queso Fresco

1.Cocine la pasta en abundante agua hirviendo con sal hasta que esté al dente, siguiendo las instrucciones del paquete. Antes de escurrir, reserve aproximadamente 1/2 taza del agua de cocción.

2.Mientras la pasta se cocina, prepare la salsa cremosa: en un tazón mediano, bata vigorosamente los dos huevos. Agregue la leche, una pizca generosa de sal, pimienta negra y la nuez moscada (si la usa). Mezcle bien hasta que esté homogéneo.

3.En una sartén grande (lo suficientemente grande para contener toda la pasta), derrita la mantequilla a fuego medio-bajo. Agregue el ajo picado y sofría por 30 segundos hasta que esté fragante, cuidando que no se dore.

4.Retire la sartén del fuego. Escurra la pasta y transfiérala inmediatamente a la sartén con el ajo y la mantequilla.

5.Vierta la mezcla de huevo y leche sobre la pasta caliente. Incorpore rápidamente el queso fresco desmoronado. Este paso es crucial: la temperatura residual de la pasta y la sartén cocinará el huevo, creando una emulsión cremosa sin cuajarlo como un revuelto.

6.Revuelva constantemente y vigorosamente. Si la salsa parece demasiado espesa, agregue gradualmente el agua de cocción reservada, una cucharada a la vez, hasta alcanzar una consistencia sedosa y envolvente.

7.Sirva inmediatamente en platos hondos. Espolvoree con más pimienta negra y perejil fresco picado antes de llevar a la mesa.