Carbonara Cremosa com Noodles e Bacon Crocante

1.Ferva uma panela grande com água abundante e adicione sal grosso. Cozinhe os noodles conforme as instruções da embalagem até ficarem al dente.

2.Enquanto a água ferve, coloque os cubos de bacon em uma frigideira grande (que caiba a massa depois) e frite em fogo médio-baixo até que fiquem bem dourados e crocantes. Retire o bacon da frigideira com uma escumadeira e reserve-o sobre papel toalha, mas mantenha a gordura derretida (cerca de 2 colheres de sopa) na frigideira.

3.Em uma tigela separada, misture vigorosamente as 2 gemas, o ovo inteiro, o queijo ralado e uma quantidade generosa de pimenta do reino moída na hora. Misture bem até obter um creme homogêneo e espesso.

4.Assim que os noodles estiverem cozidos, reserve cerca de 1/2 xícara da água do cozimento e escorra o restante imediatamente. Transfira os noodles quentes diretamente para a frigideira que contém a gordura do bacon.

5.Retire a frigideira do fogo. É crucial que a frigideira não esteja mais no calor direto para evitar que os ovos cozinhem e virem 'ovos mexidos'.

6.Despeje a mistura de ovos e queijo sobre os noodles na frigideira. Mexa vigorosamente e rapidamente, adicionando a água do cozimento reservada aos poucos, até que o molho emulsifique e cubra a massa com uma textura cremosa e aveludada.

7.Incorpore a maior parte do bacon crocante reservado à massa, misturando delicadamente.

8.Sirva imediatamente em pratos fundos, finalizando cada porção com o restante do bacon crocante por cima, mais queijo ralado e um toque final de pimenta do reino moída.