Risotto Crémeux aux Champignons et Parmesan (Préparation Rapide au Cookeo)

1.Préparez les champignons : nettoyez-les et coupez-les en tranches épaisses. Réservez.

2.Dans la cuve du Cookeo, faites chauffer l'huile d'olive et la moitié du beurre en mode 'Dorer' (ou 'Saisir'). Ajoutez l'oignon haché et faites-le suer jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 3 minutes.

3.Ajoutez l'ail émincé et les champignons tranchés. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et commencent à dorer légèrement, environ 5 à 7 minutes.

4.Versez le riz Arborio dans la cuve et faites-le nacrer pendant 1 minute en remuant constamment.

5.Déglacez avec le vin blanc sec. Laissez l'alcool s'évaporer complètement en remuant.

6.Ajoutez le bouillon de légumes chaud. Salez et poivrez légèrement (le bouillon et le parmesan sont déjà salés).

7.Fermez le couvercle du Cookeo. Lancez la cuisson sous pression (mode 'Mijoter' ou 'Cuisson sous pression' selon votre modèle, généralement 7 à 9 minutes suffisent pour un risotto rapide).

8.Une fois la cuisson terminée et la pression retombée, ouvrez le Cookeo. Le riz doit être al dente.

9.Incorporez le beurre restant et le Parmesan râpé. Mélangez vigoureusement hors du feu pour obtenir une texture crémeuse et onctueuse (mantecatura). Si le risotto est trop épais, ajoutez une petite louche de bouillon chaud.

10.Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Servez immédiatement dans des assiettes creuses, garni de persil frais haché.