Risotto Cremoso al Brodo di Zucca e Verdure Invernali (con Base di Cottura)

1.Preparazione del Brodo-Base: Assicurarsi che il brodo di cottura delle verdure sia limpido e bollente. Le verdure (zucca, carota, sedano, porro) devono essere già cotte all'interno di questo brodo e sminuzzate finemente, integrando così il loro sapore direttamente nel liquido di cottura.

2.Preparare il Soffritto Iniziale: In una casseruola larga e dai bordi alti, scaldare 2 cucchiai di olio EVO. Non è necessario aggiungere altro soffritto, poiché gli aromi sono già incorporati nel brodo. (Se si desidera un elemento aromatico extra, si può aggiungere un quarto di porro tritato finemente e soffriggerlo brevemente, ma è opzionale).

3.Tostatura del Riso: Alzare leggermente la fiamma e aggiungere il riso al soffritto/casseruola calda. Tostare per 2-3 minuti, mescolando continuamente finché i chicchi non diventano trasparenti sui bordi e molto caldi al tatto.

4.Sfumatura: Versare il vino bianco e lasciarlo evaporare completamente, mescolando, finché l'odore pungente dell'alcol non scompare.

5.Cottura del Risotto: Iniziare ad aggiungere il brodo vegetale bollente (che include già i sapori delle verdure cotte), un mestolo alla volta. Aggiungere il mestolo successivo solo quando il precedente è stato quasi completamente assorbito dal riso.

6.Completamento della Cottura: Continuare ad aggiungere brodo e mescolare regolarmente. Poiché le verdure e la zucca sono già cotte e presenti nel brodo, il tempo di cottura sarà determinato unicamente dal riso. Continuare fino a quando il riso non sarà cotto al dente (il tempo totale di cottura sarà di circa 17-19 minuti, a seconda del riso). Il risotto deve risultare morbido e all'onda.

7.Mantecatura: Togliere la casseruola dal fuoco. Aggiungere il burro freddo a cubetti e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescolare energicamente (mantecare) per incorporare aria e creare la consistenza cremosa desiderata. Aggiustare di sale e pepe se necessario.

8.Servizio: Lasciare riposare il risotto coperto per 1 minuto. Servire immediatamente nei piatti fondi, guarnendo ogni porzione con un filo d'olio EVO a crudo e, se desiderato, qualche fogliolina di salvia fresca.