Brochetas de Pulpo Marinadas y Gratinadas con Papas Rústicas al Estilo Parmentier

1.Preparar las papas: Precalentar el horno a 200°C (convección). En un bol grande, mezclar los gajos de papa con 3 cucharadas de aceite de oliva, romero, tomillo, sal y pimienta. Extender las papas en una sola capa sobre una bandeja para hornear.

2.Hornear las papas: Asar las papas durante 30 a 35 minutos, volteándolas a la mitad del tiempo, hasta que estén doradas y crujientes por fuera y tiernas por dentro. Reservar calientes.

3.Preparar la marinada del pulpo: En un bol mediano, combinar el jugo de limón, el aceite de oliva, el ajo picado, el perejil, el orégano y el pimentón. Sazonar generosamente con sal y pimienta.

4.Marinar el pulpo: Añadir los trozos de pulpo cocido a la marinada. Mezclar bien para asegurar que cada trozo quede cubierto. Dejar marinar a temperatura ambiente durante al menos 15 minutos (o hasta 30 minutos en refrigeración).

5.Ensartar las brochetas: Ensartar los trozos de pulpo en brochetas de madera o metal (aproximadamente 3-4 trozos por brocheta).

6.Sellar las brochetas: Calentar una sartén parrilla o plancha a fuego medio-alto. Colocar las brochetas y cocinarlas durante 2-3 minutos por cada lado, solo para sellar y caramelizar ligeramente la marinada, no es necesario cocinarlas más ya que el pulpo ya está tierno.

7.Gratinar: Colocar las brochetas selladas en una fuente apta para horno. Espolvorear uniformemente el queso rallado sobre el pulpo de las brochetas.

8.Finalizar en el horno: Llevar la fuente al horno precalentado (mantener a 200°C) durante 3 a 5 minutos, o hasta que el queso esté burbujeante y ligeramente dorado.

9.Montaje y servicio: Servir inmediatamente las brochetas gratinadas junto a las papas rústicas doradas. Decorar con perejil fresco picado por encima de todo el plato.