Salteado Rápido de Res con Cuscús Estilo Asiático

1.En un bol, mezcle las tiras de res con la maicena y el aceite de sésamo. Deje marinar mientras prepara el resto de los ingredientes (unos 10 minutos).

2.Prepare la salsa: En un tazón pequeño, combine la salsa de soja, el caldo de res, el vinagre de arroz, el azúcar moreno y la pimienta negra. Mezcle bien y reserve.

3.Prepare el cuscús: Coloque el cuscús en un tazón grande. Vierta el agua hirviendo o caldo sobre el cuscús, añada el aceite de oliva y una pizca de sal. Cubra inmediatamente con una tapa o film transparente y deje reposar durante 5 a 7 minutos. Una vez hidratado, esponje con un tenedor y reserve.

4.Caliente el aceite vegetal en un wok o sartén grande a fuego alto hasta que esté muy caliente. Agregue la carne marinada en una sola capa (si es necesario, hágalo en tandas para evitar que se cueza) y saltee hasta que esté dorada y sellada por fuera, unos 2-3 minutos. Retire la carne del wok y reserve.

5.En el mismo wok, añada un poco más de aceite si es necesario. Agregue el brócoli y saltee durante 3 minutos. Luego incorpore los pimientos y la cebolla morada. Saltee por 3-4 minutos más hasta que las verduras estén tiernas pero aún crujientes (al dente).

6.Haga un hueco en el centro del wok y añada el ajo picado y el jengibre rallado. Saltee por 30 segundos hasta que desprendan su aroma.

7.Vuelva a incorporar la carne al wok. Vierta la salsa preparada sobre la carne y las verduras. Cocine, revolviendo constantemente, durante 1 a 2 minutos hasta que la salsa espese y cubra uniformemente todos los ingredientes.

8.Para servir, coloque una porción generosa del cuscús estilo asiático en cada plato. Cubra con el salteado de res y vegetales. Espolvoree con semillas de sésamo tostadas y cebolleta fresca picada.