Arancini Dolci alla Mela e Arancia con Cuore di Mozzarelline

1.Preparare la Mela Caramellata: In una piccola padella, sciogliere 2 cucchiai di zucchero di canna con il succo d'arancia. Aggiungere i cubetti di mela e cuocere a fuoco medio-basso per circa 8-10 minuti, finché le mele non saranno tenere e leggermente caramellate. Mettere da parte a raffreddare.

2.Preparare il Risotto Dolce: In una pentola capiente, tostare il riso Carnaroli a secco per 2 minuti. Iniziare ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente, come per un risotto tradizionale. A metà cottura (circa 8 minuti), aggiungere la scorza d'arancia e la vaniglia.

3.Completare il Risotto: Continuare la cottura fino a quando il riso non sarà al dente (circa 16-18 minuti totali). Togliere dal fuoco. Mantecare vigorosamente con i 50g di burro freddo e lo yogurt greco, insieme ai 50g di zucchero semolato. Il risotto deve risultare molto sodo e colloso. Stendere il risotto su una teglia larga e lasciarlo raffreddare completamente in frigorifero per almeno 2 ore (o finché non è ben compatto).

4.Formare gli Arancini: Prendere una porzione di risotto freddo (circa 60-70g) e appiattirla nel palmo della mano, formando un disco. Al centro, inserire un pezzetto di mela caramellata e una o due mozzarelline. Richiudere il risotto attorno al ripieno, formando una palla compatta e liscia.

5.Panare: Passare ogni arancino prima nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato, assicurandosi che siano completamente ricoperti.

6.Friggere: Scaldare abbondante olio di semi in una pentola profonda fino a raggiungere i 175°C. Friggere gli arancini pochi alla volta per circa 3-4 minuti, girandoli delicatamente, finché non saranno ben dorati e croccanti. Scolare su carta assorbente.

7.Servire: Servire gli arancini dolci caldi, spolverati abbondantemente con zucchero a velo.