Farofa Rústica de Pão Italiano com Linguiça e Ervas Frescas

1.Prepare o pão: Se o pão italiano não estiver muito seco, corte-o em cubos de 1cm e espalhe-os em uma assadeira. Leve ao forno pré-aquecido a 160°C por cerca de 10 a 15 minutos, ou até que estejam secos e crocantes, mas sem dourar demais. Reserve.

2.Prepare a linguiça: Em uma frigideira grande ou panela de ferro fundido, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a linguiça calabresa picada e frite até que esteja dourada e tenha soltado sua gordura, cerca de 5 a 7 minutos. Retire a linguiça da frigideira com uma escumadeira e reserve, deixando a gordura liberada na panela.

3.Refogue os aromáticos: Na mesma gordura da linguiça, adicione a manteiga. Quando derreter, acrescente a cebola picada e refogue até ficar translúcida (cerca de 3 minutos). Adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto, até ficar aromático.

4.Incorpore o pão: Adicione os cubos de pão seco à frigideira. Mexa constantemente em fogo médio-baixo, envolvendo os pedaços de pão na gordura e nos temperos. Cozinhe por 3 a 5 minutos para que o pão absorva o sabor.

5.Adicione umidade e sabor: Despeje o caldo de legumes lentamente sobre o pão, mexendo vigorosamente para garantir que o líquido seja absorvido uniformemente, mas sem encharcar. Tempere com sal (cuidado, pois a linguiça já é salgada) e pimenta do reino.

6.Finalize: Retire a frigideira do fogo. Junte a linguiça reservada e todas as ervas frescas picadas (salsa, cebolinha e alecrim). Misture bem para incorporar as ervas e sirva imediatamente como acompanhamento robusto para carnes de final de ano.