Arroz Cremoso con Almendras Tostadas y Arándanos

1.Tostar las almendras: En una sartén seca a fuego medio, tueste las almendras laminadas hasta que estén doradas y fragantes (aproximadamente 3-4 minutos). Retire y reserve.

2.Preparar el sofrito: En una olla grande o sartén profunda, caliente el aceite de oliva y 15g de mantequilla a fuego medio. Agregue la cebolla picada y sofría hasta que esté transparente, unos 5 minutos. Añada el ajo picado y cocine por 1 minuto más hasta que esté fragante.

3.Tostar el arroz: Agregue el arroz a la olla y revuelva constantemente durante 2 minutos para que los granos se tuesten ligeramente y se cubran con la grasa.

4.Desglasar: Vierta el vino blanco y cocine, revolviendo, hasta que se haya evaporado por completo.

5.Cocinar el arroz cremoso: Comience a añadir el caldo de verduras caliente, un cucharón a la vez, esperando a que el líquido sea absorbido casi por completo antes de añadir el siguiente. Continúe este proceso durante unos 18-20 minutos, revolviendo frecuentemente para liberar el almidón y crear cremosidad.

6.Añadir extras: Cuando el arroz esté casi al dente (después de unos 15 minutos de añadir caldo), incorpore los arándanos deshidratados.

7.Manteca y queso (Mantecaura): Una vez que el arroz esté tierno pero aún con un ligero mordisco (al dente), retire la olla del fuego. Incorpore la mantequilla restante (35g) y el queso Parmesano rallado. Mezcle vigorosamente hasta que el arroz esté muy cremoso y brillante. Sazone con sal y pimienta al gusto.

8.Emplatado: Sirva el arroz cremoso inmediatamente en platos hondos. Espolvoree generosamente por encima con las almendras tostadas, el maní picado y un poco de perejil fresco. Sirva caliente.