Gefüllte Zucchini-Röllchen mit Hackfleisch und cremigen Ei-Dip

1.Zubereitung der Zucchini: Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und längs in ca. 3-4 mm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben leicht salzen und auf Küchenpapier legen, damit sie Wasser ziehen können (ca. 10 Minuten). Danach trocken tupfen.

2.Zubereitung der Hackfleischfüllung: In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel darin glasig dünsten. Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten. Die Hitze reduzieren und das Hackfleisch hinzugeben. Krümelig braten, bis es gut durchgegart ist. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.

3.Die Hackfleischmasse in eine Schüssel umfüllen. Das rohe Ei, den geriebenen Parmesan und die gehackte Petersilie hinzufügen und alles gut vermischen. Die Masse sollte gut zusammenhalten.

4.Die Zucchini-Scheiben mit der Hackfleischmasse bestreichen. Jede Scheibe fest zu einer Roulade aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren, falls nötig.

5.Die Röllchen eng in eine gefettete Auflaufform legen. Mit dem restlichen geriebenen Käse bestreuen.

6.Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/Unterhitze für etwa 20-25 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist und die Füllung durchgegart ist.

7.Zubereitung des Ei-Dips: Während die Röllchen backen, die hartgekochten Eier sehr fein hacken. In einer kleinen Schüssel die gehackten Eier mit Joghurt, Mayonnaise und Dijon-Senf vermischen.

8.Den Schnittlauch unterheben und den Dip mit Salz und Pfeffer abschmecken. Er sollte cremig und würzig sein.

9.Die fertigen, heißen Zucchini-Röllchen aus dem Ofen nehmen und zusammen mit dem kühlen Ei-Dip servieren.