Risotto Cremoso alla Salsiccia e Funghi Porcini

1.Mettere i funghi porcini secchi in una ciotola e coprirli con acqua calda. Lasciarli in ammollo per almeno 30 minuti. Una volta reidratati, scolarli, strizzarli delicatamente e tritarli grossolanamente. Conservare l'acqua di ammollo filtrandola attraverso una garza fine (sarà usata per il brodo).

2.In una casseruola capiente, scaldare un filo d'olio EVO e aggiungere lo scalogno tritato e lo spicchio d'aglio intero (da rimuovere in seguito). Soffriggere a fuoco medio-basso finché lo scalogno non diventa traslucido.

3.Aggiungere la salsiccia sgranata nella casseruola. Cuocere, rompendo la carne con un cucchiaio di legno, finché non sarà ben rosolata e avrà rilasciato il suo grasso. Rimuovere lo spicchio d'aglio.

4.Aggiungere i funghi porcini tritati alla salsiccia e saltare per un paio di minuti per insaporire.

5.Tostare il riso: versare il riso Carnaroli nella casseruola e tostarlo a fuoco medio per circa 2-3 minuti, mescolando continuamente finché i chicchi non diventano trasparenti sui bordi.

6.Sfumare con il vino bianco. Lasciare evaporare completamente l'alcol, mescolando.

7.Iniziare ad aggiungere il brodo vegetale caldo (incluso il liquido dei funghi filtrato) un mestolo alla volta, aspettando che il liquido precedente sia quasi completamente assorbito prima di aggiungerne altro. Continuare la cottura per circa 15-18 minuti, o secondo il tempo indicato sulla confezione del riso.

8.A circa 5 minuti dalla fine della cottura, regolare di sale e pepe. Il risotto deve essere al dente e ancora piuttosto liquido.

9.Togliere la casseruola dal fuoco. Procedere con la mantecatura: aggiungere il burro freddo a cubetti e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Mescolare energicamente (mantecare) con movimenti rapidi dal basso verso l'alto finché il risotto non risulta cremoso e 'all'onda'.

10.Lasciare riposare il risotto coperto per 1 minuto. Servire immediatamente guarnendo ogni piatto con una spolverata di prezzemolo fresco tritato.