Salteado Rápido de Res y Papa Andina

1.Preparar las papas: Cocinar los cubos de papa en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos pero firmes (aproximadamente 8-10 minutos). Escurrir inmediatamente y reservar.

2.Sazonar la carne: En un bol, mezclar las tiras de res con sal, pimienta negra y el comino molido. Asegurarse de que la carne esté bien cubierta.

3.Saltear las papas: Calentar 1 cucharada de aceite en un sartén grande o wok a fuego medio-alto. Añadir las papas cocidas y saltearlas hasta que estén ligeramente doradas y crujientes por fuera (unos 5-7 minutos). Retirar del sartén y reservar.

4.Saltear la carne: Añadir la cucharada restante de aceite al mismo sartén caliente. Agregar las tiras de res sazonadas y distribuirlas en una sola capa si es posible. Saltear vigorosamente a fuego alto durante 2-3 minutos hasta que estén doradas por fuera pero aún jugosas por dentro. Retirar la carne y reservar.

5.Sofreír aromáticos: Bajar el fuego a medio. Añadir la cebolla en juliana al sartén y saltear durante 2 minutos hasta que se ablande ligeramente. Agregar el ajo picado y el pimentón dulce, cocinando por 30 segundos hasta que desprendan su aroma, teniendo cuidado de que el ajo no se queme.

6.Combinar y finalizar: Devolver las papas doradas y la carne salteada al sartén con los aromáticos. Mezclar bien durante 1 minuto para recalentar todo y asegurar que los sabores se integren.

7.Servir inmediatamente: Retirar del fuego. Incorporar la mayor parte del cilantro fresco picado y, si se desea, un chorrito de jugo de limón. Probar y ajustar la sal si es necesario. Servir caliente, espolvoreando el resto del cilantro por encima.