Spaghetti con Ceci, Gamberi e Pomodorini Confit

1.Preparare i pomodorini confit: Preriscaldare il forno a 140°C (statico). Tagliare i pomodorini a metà e disporli su una teglia rivestita di carta da forno con la parte tagliata rivolta verso l'alto. Irrorare con 2 cucchiai di olio EVO e un pizzico di sale. Cuocere lentamente per circa 30-35 minuti, finché non saranno appassiti ma ancora succosi.

2.Mentre i pomodorini cuociono, preparare il soffritto: In una padella capiente (che possa contenere poi la pasta), scaldare 4 cucchiai di olio EVO a fuoco medio-basso. Aggiungere gli spicchi d'aglio leggermente schiacciati e il peperoncino. Lasciare insaporire l'olio per circa 5 minuti, facendo attenzione a non bruciare l'aglio.

3.Aggiungere i ceci precotti (sciacquati e scolati) al soffritto. Salare leggermente e cuocere per circa 5 minuti, mescolando, per farli insaporire bene.

4.Alzare la fiamma a medio-alta. Aggiungere i gamberi puliti nella padella con i ceci. Cuocere i gamberi per 2-3 minuti per lato, finché non diventano rosa e opachi. Salare e pepare leggermente i gamberi.

5.Cuocere gli spaghetti: Portare a ebollizione abbondante acqua salata. Cuocere gli spaghetti seguendo le istruzioni sulla confezione, scolandoli molto al dente (circa 2 minuti prima del tempo indicato). Conservare circa 150 ml di acqua di cottura.

6.Scolare gli spaghetti e trasferirli direttamente nella padella con i ceci e i gamberi. Aggiungere i pomodorini confit (senza l'olio in eccesso dalla teglia).

7.Mantecare la pasta: Aggiungere un mestolo di acqua di cottura e continuare a saltare vigorosamente la pasta a fuoco vivo per completare la cottura e creare una cremina legante. Se necessario, aggiungere altra acqua di cottura poco alla volta fino a raggiungere la consistenza desiderata.

8.Spegnere il fuoco. Eliminare gli spicchi d'aglio se si preferisce. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe.

9.Impiattare immediatamente, guarnendo ogni porzione con abbondante prezzemolo fresco tritato e un filo d'olio EVO a crudo.