Risoto Mediterrâneo de Frango com Limão Siciliano e Alho Poró

1.Aqueça o caldo de frango ou legumes em uma panela separada e mantenha-o em fogo baixo, bem quente, durante todo o preparo do risoto.

2.Em uma panela larga e funda, aqueça o azeite e 1 colher de sopa de manteiga em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue por 3 a 4 minutos até ficar translúcida.

3.Acrescente o alho picado e o alho poró picado. Refogue por mais 3 minutos, mexendo sempre, até que o alho poró comece a amaciar e ficar levemente adocicado.

4.Adicione o arroz arbóreo à panela e mexa vigorosamente por 1 a 2 minutos (processo conhecido como 'tostatura') até que os grãos fiquem transparentes nas bordas.

5.Despeje o vinho branco seco e mexa continuamente até que o líquido seja completamente absorvido pelo arroz.

6.Comece a adicionar o caldo quente, uma concha de cada vez, mexendo constantemente. Espere o líquido ser quase totalmente absorvido antes de adicionar a próxima concha.

7.Continue este processo por cerca de 15 a 18 minutos. Quando faltarem cerca de 5 minutos para o arroz estar 'al dente', adicione o frango cozido e o tomilho fresco.

8.Continue adicionando caldo e mexendo até que o arroz esteja cozido, mas ainda firme ao morder (al dente). O risoto deve ter uma textura cremosa e fluida (onda).

9.Retire a panela do fogo. Incorpore a colher de sopa restante de manteiga, o queijo parmesão ralado, as raspas de limão siciliano e o suco de limão siciliano. Misture vigorosamente para emulsionar e dar cremosidade (mantecatura).

10.Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Deixe o risoto descansar tampado por 1 minuto.

11.Sirva imediatamente em pratos fundos, finalizando com a cebolinha picada por cima para um toque de cor e frescor.