Kürbis-Risotto "Bianco" (Gastritis-freundlich)

1.Die Gemüsebrühe in einem separaten Topf erhitzen und auf niedriger Stufe heiß halten.

2.Den Hokkaido-Kürbis schälen (falls nötig) und in kleine Würfel schneiden. In einem kleinen Topf mit 1 EL Olivenöl und 50 ml Wasser bedecken. Zugedeckt weich dünsten, bis er zerfällt (ca. 10-15 Minuten). Pürieren Sie den Kürbis anschließend zu einer glatten Masse und stellen Sie ihn beiseite.

3.In einem großen, schweren Topf oder einer tiefen Pfanne die Butter (oder 1 EL Olivenöl) bei mittlerer Hitze schmelzen. Die fein gewürfelte Zwiebel/Schalotte darin glasig dünsten, ohne dass sie Farbe annimmt (ca. 3-4 Minuten).

4.Den Arborio-Reis hinzufügen und unter ständigem Rühren 2 Minuten anrösten, bis die Körner an den Rändern glasig werden (Tostatura).

5.Falls verwendet, den Weißwein hinzufügen und vollständig einkochen lassen, bis kein Alkoholgeruch mehr wahrnehmbar ist.

6.Nun beginnen Sie, die heiße Brühe löffelweise hinzuzufügen. Geben Sie immer nur so viel Brühe hinzu, dass der Reis gerade bedeckt ist, und rühren Sie regelmäßig, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen wurde, bevor Sie den nächsten Schöpflöffel hinzufügen. Dies dauert etwa 15-18 Minuten.

7.Sobald der Reis fast gar ist (al dente), das Kürbispüree einrühren und gut vermischen, bis das Risotto eine gleichmäßige, cremige orange Farbe annimmt. Falls nötig, noch etwas Brühe hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

8.Den Topf vom Herd nehmen. Parmesan und die Prise Muskatnuss einrühren (Mantecaura). Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. Das Risotto sollte cremig sein und leicht vom Löffel fließen (all'onda).

9.Sofort servieren, eventuell mit einem Hauch frisch gemahlenem weißem Pfeffer garnieren.